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俗话说，民以食为天

对于爱吃的人来说

吃，就是人生中最大的乐事之一

大到星级饭店

小到路边随处可见的小推车

都少不了吃货们寻觅美味的踪影

今天，眼哥就为大家推荐几款

长治经典的小推车美食

每一种都不输那些人气饭店

包你吃过一次就忘不掉

说起臭豆腐

人们总会想到湖南长沙

因为那里的臭豆腐闻名全国

但今天眼哥推荐的这个小摊

却是咱正宗的长治臭豆腐

和长沙没有一丁点关系

是的，我们不一样~~不一样~

摊主翟强是个典型的吃货

爱吃的同时不忘亲自动手研制一番

为了把“长治臭豆腐”做出自己的特色

他可没少下功夫

光佐料就添加了三十余种

他说，他要立志成为长治本土臭豆腐第一人

我相信，凭他的钻研劲头

终有一天会成功

翟家秘制臭豆腐

初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人

具有焦脆而不糊、细嫩而不腻的特点

咀嚼时酱汁顺嘴流淌，

配上独家调制的鲜美汤汁，

令人欲罢不能

吃长治本土臭豆腐

眼哥推荐：翟家秘制臭豆腐！

一辆颇为陈旧的三轮车

一口直径80厘米的铝制大锅

这是西街“老太太羊蹄”的标配

别看摊位不大、陈设简陋

这里的羊蹄可是老少皆知

摊主是一位叫马桂兰的回族阿姨

她从20多岁起便开始经营这个小摊

到现在已经有30余年

羊蹄是回族的传统美食

每天上午，阿姨先用高压锅将羊蹄烧熟

再放到沙锅里加适量羊汤炖煮

通常煮3—4个小时

再加以独家调制的高汤配方

羊蹄吃起来那叫一个爽滑、Q弹、

皮白肉嫩、味道鲜美、入口即化

阿姨每天准时出摊3个小时

一锅羊蹄总是提前卖完

所以想吃就得早点来

不然真有可能吃不到

在长治也能吃到地道的北京烤鸭？

是的，没错

这个不足十平方米的小摊

可是炉坊巷小区居民的“心头好”

已经成为巷子里的一道特色菜

小摊是一对夫妻在经营

丈夫叫张顺，妻子叫鲍文花

   为了学习脆皮烤鸭的做法

鲍女士多次前往河北进行考察

2009年，她带着特制的烤箱回到长治

在炉坊巷支起了小摊

平日里一天能卖30—50只鸭子

遇到节假日

每天能卖出200多只鸭子

鲍女士选用的食材是山东水草鸭

经过果木炭火烤制

色泽红润，肉质肥而不腻，

味道醇厚、外脆里嫩

2014年，鲍女士的小摊又增加了

一道名菜“叫花鸡”

叫花鸡，又名“煨鸡”

是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹

用烘烤的方法制作出的一道菜

“叫花鸡”的色泽枣红明亮，芳香扑鼻

板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特

在众多的“路边美食”中

豆腐脑可以说是随处可见，并不稀奇

但若把普通的食材做出不凡的味道

才更能彰显厨师的精湛技艺

在眼哥的记忆中

演武巷的张记豆腐脑

就做到了

首先说食材，

张师傅家的豆腐脑

是经过高温除菌、精细加工过的

绝无添加剂

再说调味

佐料和卤汁应该是豆腐脑的灵魂了

张师傅的调味也是独家配方

佐料多达几十种

花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、

芝麻油、生姜、郫县豆瓣、八角

……

这样烹制出的豆腐脑

想不好吃都难了

其质地细腻嫩滑，颜如白玉

品尝时清爽入口，唇齿生香

味道清淡又鲜美

难怪眼哥吃过一次，

就再也忘不掉它的味道

这同样是一家30多年的老字号

相信桥北附近的食客

对陈师傅家的猪蹄都不会陌生

摊主陈玉生上世纪80年代

就开始在长治做卤猪蹄了

到如今，生意还这么火爆

说明他家的猪蹄真正经过了时间的检验

其口味、质地必是绝佳

陈师傅家的五香卤猪蹄

采用自家祖传秘制卤汁烹制而成，

汁香味浓、油润化渣

汁水丰厚，五香味型

是集口味、营养、食疗于一体的传统特色小吃

除了有名的卤猪蹄

陈师傅小推车上的美食品种

随着时间的推移也变得越来越多

现在包括秘制小龙虾、泡椒凤爪、

炒田螺、五香花生米等等小吃

味道同样不逊猪蹄

不信你来尝尝！

说到炒不烂，眼哥要流口水了

这是咱山西特有的一道风味小吃

王师傅家的炒不烂子简直好吃到爆

其秘诀就在于“铁板爆炒”

铁板相较铁锅

受热温度高、持续时间久

受热面均匀、还有烧烤的味道

加上不烂子特有的土豆香味

吃起来口感酥软、外焦里嫩、咸香十足

眼哥吃过以后就认准了，

绝对是咱地道的山西口味

另外，王师傅家的肉夹馍、蛋夹馍

也很好吃，推荐！

王师傅的小推车美食

均以粗粮细做的小吃为主

吃多了重口味的荤菜

您不妨来盘绿色健康的粗粮炒不烂子

或者来一碗小米粥

给身体排排毒、刮刮油

对健康也是极好的

这家鸡蛋灌饼是眼哥的最爱

有那么一段时间

眼哥每天早上光顾他家

一份鸡蛋灌饼配一杯豆浆

美好的一天就这么开始了

眼哥只是他家众多粉丝当中的一个

每逢早晚上下班高峰期

这家的摊子就会被围得水泄不通

老板说，一天卖200份饼都算少了

多的时候，每天卖300到400份

小摊是一对河南籍的夫妻在经营

来长治做鸡蛋灌饼已经十多年了

他们用的面、油等各种食材的品质

都是非常好的

甜面酱也是独家配方

用十几味中药材熬制而成

做好的鸡蛋灌饼

看上去色泽金黄

吃起来咸香酥脆

是正宗的河南信阳风味

非常适合学生族、上班族

这家也是一档夫妻店

妻子叫郭双平，丈夫叫苗小路

经营油条铺已经十多年

小摊上没有写郭双平的名字

于是，一顶红色帐篷便成了他们的标志

小摊以煎炸面食为主

油条、菜角、麻花、麻团

全是手工擀面制作而成

油条外酥里嫩、香脆可口

菜角个大、馅料饱满、口味咸香

他家最有名的要算油炸小麻花了

分咸、甜两种口味

看上去色泽黄亮，层叠陈列

吃起来香脆可口，入口即碎

郭双平说，现代人生活压力大、节奏快

手工面食这项传统技艺已濒临消失

但他们依然坚持在做

作为烹饪者

用讲究的刀工和考究的手感

做出食物给食客

心中的成就感会更大

而且，食物的口感也比机械加工的更好

郭双平说

这就是她坚持这么多年的原因

眼哥利用工作的闲暇时间

逛吃逛吃了不少街边美味

但我知道，这还远远不够

我大长治的美食岂能一篇概之？

所以，欢迎大家在评论区留言

把你心目中的“最佳小推车美食”

分享给大家！

跨界路上我们身体力行

给你看最想知道的长治

 （文：路璐）